啤酒白色泡沫就是植物的蛋白，也就是酿造啤酒原材料的蛋白，蛋白游离出来就形成了泡沫，像麦芽、啤酒花等是泡沫的主要来源。

　　啤酒属于发酵酒，灌装成听装或者瓶装后，成为成品后还是在发酵状态，这个密封状态，众所周知，会产生二氧化碳气体，瓶体内部压力也大。当打开啤酒后，接触空气，压力自然减小，二氧化碳气体自然就会迅速窜出来，直接形成啤酒泡沫，当把啤酒倒在杯子里，如果倒酒迅速，则更多产生大量啤酒泡沫。

　　当顺着杯壁倒酒，则啤酒泡沫就很少，这种倒啤酒的方法就是人们戏称的“杯壁下流”。如果一款啤酒倒出来没有泡沫，或者泡沫瞬间即逝，持久度不强，瞬间化水，这款啤酒对于喜欢喝啤酒的，尤其对于“泡沫控”的人，即将兴致全无。

　　泡沫的丰富度、持久度、洁白细腻的程度，是评价一款啤酒好坏的重要标准。泡沫丰富，代表一款啤酒酿造原材料干货多，实在，基本上这种啤酒口感上都非常浓郁，就算是清爽的拉格啤酒，倒下去喝一口，也会让人为之兴奋。

　　泡沫比较丰富的是德系啤酒，尤其是小麦白啤，这种啤酒艾尔型上层发酵法的啤酒，泡沫异常丰富，麦香气息相当浓郁，入口还有果香味。就算在冰镇状态下，镇住二氧化碳，倒出来的泡沫也非常喜人。所以，啤酒如果没有泡沫，那无异于啤水！啤酒的魅力也会减少一大半。现在工业拉格啤酒，极大拉低人们对啤酒的审美，大米作为酿造原材料，甚至都成为了传统，也就算了。

　　玉米淀粉、啤酒糖浆等都成为了啤酒酿造过程中糖化发酵的原料，这些代替品降低啤酒生产成本的同时，对泡沫丰富性也产生影响。你会发现工业拉格啤酒酒液稀释如淡茶色，没有什么泡沫持久度可言，麦芽的香气微乎其微，严格的说，这样的啤酒已经不是啤酒了。啤酒丰富的泡沫，还能让啤酒液的苦涩感中和，你会发现泡沫丰富的啤酒，都有一种啤酒本质的滋味。

　　所以，啤酒的泡沫是植物蛋白泡沫，原来啤酒漂亮的泡沫，不是一刹那烟火，是坚毅的泡沫。笔者希望啤酒泡沫回归市场，让老百姓喝到真正的好啤酒。（来源：哥伦堡啤酒）